Наименование профессии	пекарь
Доминирующий способ мышления	применение — процедура
Область базовых знаний № 1 и их уровень	естественные науки (химия, микробиология), санитария и гигиена труда, уровень 3, высокий,теоретический
Область базовых знаний №2и их уровень	кулинарное дело, технологический процесс производства хлебобулочных и кондитерских изделий, уровень 2, средний (практическое использование знаний)
Профессиональная область	пищевая промышленность
Межличностное взаимодействие	частое по типу «рядом»
Доминирующий интерес	реалистический
Дополнительный интерес	конвенциональный
Условия работы	в помещении, мобильный

 

Доминирующие виды деятельности:

• выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в печах;
• расчет количества сырья и нормы выхода продукции;
• подготовка муки и другого сырья;
• замес опары и теста (на тестомесильных машинах);
• обминка теста;
• контроль за температурой, временем замеса и консистенцией теста;
• определение готовности теста к выпечке;
• формовка заготовок из различных видов теста;
• контроль за весом и формой тестовых заготовок;
• производство полуфабрикатов;
• укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь;
• контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы);
• регулировка движения печного конвейера (тестомеситель, округлитель, закатка, расстойно-печной и ошпарочно-печной агрегаты);
• регулировка работы механизмов для посадки, опрыскивания и выборки хлеба;
• определение окончания процесса выпечки;
• выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару;
• проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).

 

Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности:

Способности:

• высокая концентрация и большой объем внимания;
• высокий уровень устойчивости, переключения и распределения внимания;
• хорошо развитая координация движений;
• хорошая моторная память;
• хороший уровень развития вкусовой и обонятельной памяти;
• хорошее здоровье и физическая устойчивость (способность переносить физическое напряжение и высокую температуру в течение долгого времени);
• развитое обоняние, осязание (ощущения температуры, давления) — умение определить готовность и качество продукции при помощи анализаторов;
• хорошее зрительное восприятие (умение определить качество и готовность продукции);
• развитая словесно-логическая память (способность запомнить технологию приготовления различных сортов хлебобулочных изделий);
• хорошо развитое «чувство времени».

Личностные качества, интересы и склонности:

• терпеливость;
• выносливость;
• расторопность;
• ловкость;
• аккуратность;
• чистоплотность;
• внимательность;
• добросовестность;
• ответственность.

 

Качества, препятствующие эффективности профессиональной деятельности:

• халатность;
• невнимательность;
• нечистоплотность;
• неряшливость;
• чрезмерная медлительность;
• медицинские противопоказания (кожные, венерические заболевания и др.).

 

Области применения профессиональных знаний:

• пекарни;
• хлебозаводы;
• предприятия хлебобулочной промышленности;
• предприятия общественного питания (рестораны, кафе, закусочные, столовые, чайные, буфеты);
• заготовочные фабрики;
• комбинаты по производству полуфабрикатов;
• магазины-пекарни.

 

История профессии

Хлебобулочная промышленность — отрасль пищевой промышленности по производству хлеба и хлебобулочных изделий. 

Профессия «пекарь» — очень древняя. Хлеб пришел к нам из глубины веков. Сначала люди употребляли зерна диких злаков в сыром виде, затем человек научился растирать зерна и смешивать их с водой — этот момент считается первым открытием хлеба. Второе открытие хлеба связано с изобретением ручных мельниц. Из густой зерновой каши люди лепили лепешки и пекли их на раскаленных камнях. Окончательное, третье открытие хлеба связано с использованием огня. Хлеб изобрели египтяне. Они первые научились разрыхлять тесто способом брожения (используя силу микроорганизмов). Произошло это 5-6 тысяч лет назад. Таким образом, это время можно считать временем создания технологии хлебобулочного производства. А первыми пекарями можно считать всех древних египетских женщин — «хранительниц огня».

Слово «пекарь» появилось в 1300-1200 годах до н.э. Об этом свидетельствуют отдельные указания в письменных источниках. А как ремесло хлебопечение становится признанным и почитаемым спустя 8-10 столетий. Очень часто пекарей называли «басманниками», от слова «басман» — хлеб для царя. Профессия пекаря раньше считалась очень почетной. Особенностью российского хлебопечения является производство ржаного хлеба.

В последнее время зафиксирован резкий скачок в развитии хлебобулочной промышленности в России. Особенностью на сегодняшний день является большое количество частных, небольших предприятий (пекарни) хлебобулочной промышленности.

 

Некоторые профессии, которые могут подойти человеку с данным типом личности (реалистический и конвенциональный):

• программист;
• налоговый инспектор;
• бухгалтер;
• кладовщик;
• архивариус;
• нотариус.